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oursins
6 -
jaunes d’œufs de poule
6 -
beurre
30 g -
ciboulette hachée
1 cuillerée à café -
crème fleurette
2 cuillerées à soupe -
bisque de homard Liébig
2 cuillerées à soupe -
duxelles de champignons
150 g -
pain de mie
4 tranches -
gros sel, sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : [usr 3 ]
Ouvrir les oursins avec des ciseaux, récupérer délicatement le corail et le jus. Laver les oursins. Tapisser le fond des oursins d’une fine couche de duxelles de champignons*, déposer dessus les langues de corail et les jaunes d’œufs.
Déposer les oursins sur un plat tapissé de gros sel, chauffer à four doux, comme des œufs cocotte mais sans cuire les jaunes.
Monter au beurre le jus d’oursin avec la crème et le bisque. Ajouter la ciboulette hachée à la fin, une cuillerée de sauce dans chaque oursin, autour du jaune d’œuf.
Servir avec les mouillettes de pain de mie passées au beurre.
* Voir la recette parue précédemment dans http://www.recettes-hubert.com/merlan-bleu/