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soles (de 200 g environ)
4 -
raisin blonds muscat
250 g -
vermouth
40 cl -
fumet de sole ou de poisson
20 cl -
huile de tournesol
1 cuillerée à soupe -
crème fraîche allégée
20 cl -
cerfeuil
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sel, poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : [usr 3]
Bien nettoyer et parer les soles au ras des filets.
Graisser légèrement à l’huile de tournesol un plat allant au four et y mettre les soles salées et poivrées.
Mouiller avec le fumet de soles (ou de poisson), amener à ébullition sur le feu puis mettre au four th.7 (210°C) 4 minutes.
Éplucher et épépiner les raisins.
Retirer les soles du plat et réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson et faire réduire de moitié.
Ajouter les raisins 5 minutes et rectifier l’assaisonnement.
Dresser les soles sur un plat long (ou sur des assiettes), napper de la sauce en répartissant les raisins muscat autour des poissons.
Décorer avce des peluches de cerfeuil
