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fèves fraîches
2 kgs -
poitrine demi-sel
150 g -
beurre
10 g -
crème fraîche épaisse
10 cl -
jaune d’oeuf
1 -
sarriette fraîche ou à défaut thym
1 branchette -
sel, poivre au moulin
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Écossez les fèves. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau bien froide, voir glaçons. Ôtez les peaux vert clair qui les enveloppent. Mettez le morceau de poitrine dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et chauffez à feu moyen. Quant l’eau bout, égouttez le lard et passez-le sous l’eau froide. Découpez-le en petits lardons.
Dans une sauteuse, faites fondre doucement les lardons, juste pour les faire blondir. Ajoutez les fèves, la sarriette et le beurre. Laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement.
Au dernier moment, ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez et servez aussitôt.