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génoise
1 de 24 cm de diamètre -
ricotta
500 g -
sucre semoule
125 g -
extrait de vanille
1/2 cuillère à café -
chocolat noir
50 g -
fruits confits
150 g -
marasquin
3 cuillères à soupe -
sucre glace
50 g -
jus de citron
1 cuillère à café -
blanc d’oeuf
1 -
fruits confits entiers
quelques uns
- Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : [usr 3]
Préparez la garniture : hachez les fruits confits et râpez finement le chocolat noir.
Dans une casserole, versez 25 cl d’eau. Ajoutez le sucre semoule et faites chauffer à feu doux. Aux premiers frémissements arrêtez le feu.
Mettez la ricotta dans le bol du mixer, mixez bien. tout en mixant, incorporez le sirop chaud. Ajoutez l’extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de marasquin, les fruits confits et le chocolat râpé.
Diluez le restant de marasquin avec 3 cuillères à soupe d’eau. Coupez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur et posez la base dans un moule à manqué à fond amovible. Imbibez-la avec le marasquin dilué. A l’aide d’une spatule, étalez dessus la garniture. Couvrez avec l’autre moitié de la génoise et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
Sortez la cassate du réfrigérateur. Démoulez-la sur un plat et préparez le glaçage. Battez le blanc d’œuf en neige. Dans un bol, mélangez le sucre glace, 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron et 1 à 2 cuillères à soupe de blanc en neige. Étalez cette préparation sur la cassate à la spatule et laissez sécher dans un endroit sec.
Décorez avec quelques fruits confits.
