Parfait à la rhubarbe en chausson

Difficulté : [usr 4]

Éplucher, laver et couper la rhubarbe en petits morceaux. La mettre dans une cocotte avec les framboises, couvrir et faire amollir au four.

Faire cuire cette purée à gros bouillons avec le sucre, le jus des citrons, la vanille et l’eau pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d’œufs et les oeufs entiers jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer en une fois sans cesser de remuer la purée de rhubarbe brûlante aux oeufs puis continuer de remuer sur un lit de glaçons pour faire refroidir.

Fouetter la crème et l’incorporer à l’appareil de rhubarbe refroidi.

Mettre alors dans des moules et faire prendre la glace 3 heures au congélateur.

Entre-temps, bien mélanger les ingrédients des chaussons et laisser reposer 1/2 heure.

Étaler finement la pâte et l’étirer encore mieux sur le dos de la main.

Couper des parts de parfait à la rhubarbe, les enrouler 2 ou 3 fois dans la pâte et remettre au frais 1/2 heure.

Enfin, faire cuire un bref instant dans de l’huile très chaude et servir sur des assiettes décorées de compote de rhubarbe et de fraises.

Source : La nouvelle cuisine pour toutes les saisons