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râbles de lapin assez gros
2 -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
salsifis
1 boite (4/4) -
carotte
1 -
tomate
1 -
ail
2 gousses -
oignon
1/2 -
vin blanc sec
1 verre -
beurre
6 noix -
laurier
1 feuille -
thym
1 branche -
bouillon de poule (dilué dans un peu d’eau)
1 cube -
sel, poivre
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cerfeuil
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sarriette
1 cuillerée à soupe
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : [usr 3]
Parer, assaisonner et cuire 10 minutes au four les râbles. Réserver au chaud.
Dans la cuisson jeter : oignon émincé + ail écrasé + tomates concassées, carotte émincée, le verre de vin blanc sec.
Laisser mijoter l’ensemble.
Allonger avec le bouillon de poule. Laisser réduire des 2/3 puis passer à la passoire fine.
Terminer la sauce en y ajoutant la sarriette puis le beurre restant en parcelle. Saler et poivrer.
Passer les assiettes dressées au chaud et napper de la sauce.
Décorer de cerfeuil. Poivrer, napper.
Facultatif : vous pouvez agrémenter de rondelles de carottes pochées en-dessous du râble.
Ouvrir la boite de salsifis ; l’égoutter. Dans une sauteuse mettre deux noix de beurre et y jeter les salsifis, faire doucement revenir sans trop de coloration. Saler et poivrer.
Lever les filets sur les râbles et les tailler en morceaux.
Les dresser en couronne sur l’assiette ; décorer à votre goût avec les salsifis.
