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oeufs
3 -
sucre
150 g -
maïzéna
20 g -
eau
2 dl -
citrons
2 beaux -
beurre
20 g
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 8 à 10 sur le feu
Difficulté : [usr 3]
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mettre les jaunes dans une petite casserole inoxydable avec le sucre. Mélanger. Incorporer la maïzena, puis l’eau.
Laver les citrons. Râper finement la moitié du zeste. Presser le jus. Ajouter le jus et le demi-zeste au mélange.
Faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à une température voisine de l’ébullition, mais sans l’atteindre.
Hors du feu, ajouter le beurre, puis laisser refroidir.
Battre les blancs en neige. Les incorporer très délicatement à la crème.
Verser dans des petites coupes individuelles.
Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Consommer dans la journée.
Cette mousse peut-être mélangée à un riz au lait froid pour donner un riz au citron à servir très frais.
Source : Les cent meilleurs desserts chez Larousse.