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pâte à choux : eau
1/4 de litre -
sel
1/2 cuillerée à café -
sucre semoule
3 cuillerées à café -
beurre
75 g -
farine
150 g -
oeufs moyens
4 -
crème Chantilly : crème fraîche
200 g -
sucre vanillé
50 g -
sauce au chocolat : chocolat fondant
250 g -
beurre
40 g -
lait
1 verre
- Temps de préparation : pâte 15 + crème 15
- Temps de cuisson : 20 (th. 5-6 – 210°C)
Difficulté : [usr 4]
Faire une pâte à choux : mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le sel.
Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu, jeter en une seule fois la farine et remuer vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.
Incorporer ensuite les oeufs battus un par un. Bien fouetter la pâte qui doit être lisse et épaisse.
Faire des petits tas à l’aide de deux cuillers à café sur une tôle légèrement graissée. Cuire à four chaud jusqu’à ce que les petits choux soient gonflés, dorés et très légers.
Les laisser refroidir et fourrer chacun d’eux d’une crème Chantilly.
Disposer les profiteroles sur un plat et arroser avec la sauce au chocolat encore chaude (chocolat et beurre fondus dans le lait).
Les profiteroles se fourrent également de glace à la vanille ou de crème pâtissière.
Une variante pour l’été : fourrer les choux de glace ou de crème Chantilly, napper avec une purée de framboises.
Source : Les cent meilleurs desserts chez Larousse.