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avec ces quelques idées de recettes avant que je prenne quelques jours de vacances
Retour des recettes mi-février
- Éventail de sardines crues marinées au lime et gros sel avec pimientos, salpicon d’olives et concassée de tomate aux amandes
- Riz sauté aux grosses crevettes » Retour de Thaïlande »
- Noix de coquille Saint-Jacques en carpaccio à l’huile de noisettes et basilic, sel vanillé de Tahiti et gros poivre
- Pavé de morue fraîche en marinière d’épices anciennes au Vermouth, sauce à l’anis étoilé, carvi de Hollande et blanc de Chine, fouillis de poireaux frits
- Dos de saumon rôti à l’unilatérale, huile de vanille et piment d’Espelette, sauce soja au gingembre, brunoise de Panais au basilic
- Filet mignon de porc doré au miel et au paprika pruneaux à la ventrèche,vin d’Hypocras et fondue de poireaux
- Brochettes de rognon de veau à la plancha au chimichurri * sur une tombée à cru d’endives et échalotes à l’huile d’olive
- Panna Cota de mangue et citron vert au lait de coco et gingembre, friands d’orange
- Farandole de glaces et sorbets en corolle croustillante safranée aux amandes, crème légère au Porto blanc, angélique confite
- Croustillant à la banane et au kiwi, blanc pastoral sauce aux graines de vanille, et sorbet carotte.
* Condiment argentin