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herbe à tortue
mélange : -
marjolaine
2 cuillerées à café -
basilic
2 cuillerées à café -
sarriette
2 cuillerées à café -
fenouil
2 cuillerées à café -
romarin
2 cuillerées à café -
ailerons de raie
2 -
fumet de soles ( ou de poissons)
1/2 litre -
crème fraîche
1 cuillerée à soupe -
beurre
. noix -
ciboulette
quelques brins -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
[usr 1]
Mettez le filet de soles avec 1 cuillerée à café d’herbe à tortue dans le fond d’un couscoussier et faites cuire les raies dans la partie supérieure environ 15 minutes. Réservez.
Dans une sauteuse, mettez la deuxième cuillerée à café d’herbes à tortue, ajoutez le jus de cuisson filtré au travers d’une passoire fine, puis la crème..
Laissez réduire 6 à 8 minutes.
Dressez les ailerons de raie sur un plat de service.
Terminez la sauce en faisant fondre le beurre dedans, salez et poivrez.
Nappez la raie et parsemez de ciboulette hachée.
Mon conseil : On peut lever la chair des raies à l’aide d’un couteau souple, en longeant l’arête et servir sur assiette individuelle. Dans cette éventualité, prévoyez des ailerons assez gros.
Le point de vue de Joëlle :Le mélange dit » herbes à tortue » est en principe composé d’herbes sèches. On peut varier la composition suivant les disponibilités, par exemple avec de l’estragon, de l’origan, etc.
