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Aujourd’hui, nouvelle carte d’hiver au Bistro d’Hubert avec des recettes inédites…
Fine polenta à l’encre de seiche et tartare de cabillaud, vitelotte crémeuse et caviar d’avruga
Caillette de lapin en verdure à l’herbe sacrée farcie au foie gras de canard et braisée aux raisins de Smyrne
Duo de gambas poëlées à la Sichuannaise sur un curry de riz au miel et sashimi de saumon mariné à l’huile de sésame et gingembre, beurre d’anchois
Noix de coquille Saint-Jacques aux carottes fondantes, jus de fanes de radis et jus de betterave rouge, sel de vanille Tahitantis
Filet de merlu au beurre mousseux et piment d’Espelette, velouté crémeux de chou-fleur et hachure de chou blanc à la coriandre fraîche, jus réduit d’agrumes
Bâtonnets de suprême de poulet juste saisis, sauce aux gousses d’aulx en chemise, fondue de fenouil aux herbes et effilochée d’endives caramélisées
Rognon de veau braisé au porto, duxelles à la vitelotte, topinambours au beurre de cerfeuil
**Carré d’agneau rôti en persillade de romarin et parmesan, sauce au wisky et safran, ragoût de panais au miel toutes fleurs et paprika doux
Crémet d’anjou au salpicon de kiwi, bananes dorées et rhum ambré, vn doux vanillé
Pain perdu brioché, à l’ancienne aux pommes caramélisées, crème chantilly et glace à la vanille gousse
Feuilleté léger de poires ( un classique du Bistro) caramélisées au fer, crème mousseline vanillée, ruban de gentiane et amour en cage
