Mousse Saint-Benoit d’Hébertot

Dans une terrine, mettez 500 g de fromage blanc (de préférence du fromage frais et lissé). Mélangez la farine et 2 oeufs, moins 1 blanc à monter en neige et à incorporer délicatement au mélange avec une spatule. Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika doux.

Prenez six petits moules en pyrex, beurrez-les, garnissez-les de l’appareil et faites cuire à feu doux au bain-marie 25 minutes. (Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau pointu dans le mousse. Si elle est cuite, la lame doit ressortir sans que la farine y attache). Réservez et tenez au chaud.

Pour préparer la sauce, mettez dans une petite sauteuse sur feu doux 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau. Commencez à fouetter ; lorsque vous voyez l’appareil prendre consistance, incorporez le beurre en pommade, puis la crème ainsi que sel, poivre, estragon et le reste du fromage blanc. Complétez par un filet de citron. Cette sauce pour être réussie, doit-être constamment remuée à feu doux. Au cas ou elle tournerait, reprenez-la en la fouettant à nouveau en y incorporant 1 cuillerée à café d’eau chaude.

Pour dresser, démoulez les mousses sur des assiettes chaudes, nappez avec la sauce, puis poudrez de paprika.

Mon conseil : Cette recette originale nécessite beaucoup de doigté, mais sa dégustation vous dédommagera largement de votre peine!

Le point de vue de Joëlle : Présentez cette mousse à vos invités sans dévoiler sa composition. Bien rares seront ceux qui trouveront qu’elle est à base de fromage.