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** Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisette, coeurs de palmier,radis roses et tomate, croustillant de rates.
** Noix de coquilles Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées, sel vanillé de Tahiti, moulure de graines de paradis, mini brochette croquante
** Suprême de poulet en batonnets, émulsion d’estragon et miel toutes fleurs, rates du Touquet, sel de Guérande et poivre à queue
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Poêlée de filet de boeuf mariné à l’orange, gingembre et piment d’Espelette, fricassée de champignons aux châtaignes et oigon rouge doux, pâtes fraîches, chips de charlotte
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Mille-feuilles de pommes acidulées et d’oranges douces caramélisées à la cassonade et parfumées au Grand Marnier, juliennes confites
** Recettes allégées en matières grasses