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râble de lapin paré et ficelé
1 -
oignon nouveau botte
1 petite botte -
tomate cœur de boeuf
1 belle -
crème épaisse
2 cuillerées à soupe -
moutarde blanche
2 cuillerées à soupe -
poivre noir
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fleur de sel
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romarin
1 branchette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Mettre le râble ficelé dans un plat allant au four.
Éplucher et ciseler l’oignon, monder, épépiner la tomate, répartir avec le romarin autour du râble.
Dans un bol verser la crème et la moutarde, bien mélanger, ajouter poivre noir au moulin et fleur de sel.
Napper le râble de ce mélange, ajouter 1 verre d’eau.
Préchauffer le four à th.(200 °C)
Enfourner pour 10 minutes, surveiller qu’il y est toujours du liquide dans le plat.
Baisser la température du four à th. (160°C), remouiller d’eau si nécessaire, laisser cuire encore 15 minutes.
Ôter la ficelle, dresser sur le plat de service en levant les filets légèrement, napper de la sauce moutarde.
Décorer d’un brin de romarin.
