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saumon (dos)
4 pavés (180 g) -
ail
2 gousses -
gingembre frais
1 petit rhizome -
sel de Guérande
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poivre de Sichuan
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basilic
quelques feuilles -
huile d’olive
2 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Peler et ciseler finement l’ail
Peler et ciseler finement le gingembre
Hacher les feuilles de basilic
Concasser ensemble au mortier Sichuan et Guérande
Dans un plat à four dresser les pavés de saumon côté peau en-dessous, disposer dessus l’ail, le gingembre, le mélange de sel de Guérande et de poivre de Sichuan, ajouter le basilic napper d’huile d’olive
Mettre au four préchauffé à 200 °C pour 8 à 10 minutes.
Le saumon doit-être rosé mais chaud au centre.
Dresser sur des assiettes chaudes.
Une création du chef Hubert
