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gros macaronis
300 g -
beurre
70 g -
farine
50 g -
Beaufort râpé
150 g -
crème fraîche
15 cl -
lait
50 cl -
noix de muscade
une râpure
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40
Si les Lyonnais n’ont pas inventé le macaroni, cette variété de pâtes est l’une des premières qui furent popularisées en France au XIX° siècle. La cuisine lyonnaise l’adopta sans tarder.
Commencez par préparer une sauce béchamel avec 50 g de beurre et la farine, mélangés sur feu doux, mouillés de lait, le tout mijoté en remuant sans arrêt. Salez, poivrez, muscadez.
Faites cuire les macaroni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en comptant une quinzaine de minutes pour les garder « al dente ». Râpez grossièrement le beaufort.
Égouttez les pâtes. Réchauffez la béchamel et ajoutez-lui la crème fraîche, ainsi que les 3/4 du fromage. Préchauffez le four à 210° C.
Beurrez un plat à gratin. Remplissez-le de couches alternées de macaroni et de béchamel au fromage. Terminez par la sauce et ajoutez sur le dessus le reste de fromage râpé .
Enfournez et laissez gratiner pendant une vingtaine de minutes.
Servez brûlant dans le plat de cuisson.
Un gratin toujours apprécié !!
Par contre il doit y avoir une erreur dans les quantités : 100g de pâtes pour 6 personnes et toute cette béchamel, c’est clair que c’est pas assez !
Bonjour, et merci pour votre remarque justifiée, il s’agit d’une faute de frappe, en fait, pour 6 personnes c’est 300 g de gros macaronis.
Cette recette est tirée de Cuisines Régionales de France « Lyonnais ».
Bonne journée