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asperges vertes
1 kg -
beurre
300 g -
jaunes d’oeufs
3 -
sel
1 pincée -
poivre mignonnette
1 pincée -
jus d’orange
3 cuillerées à soupe -
crème fleurette
15 cl -
paprika doux
1 pincée -
orange
1
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15/20
Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée.
Préparez la sauce : fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et réservez-la.
Faites fondre le beurre à feu doux
Dans une autre petite casserole, versez 2 cuillerées à soupe d’eau, ajoutez le sel et le poivre, posez la casserole sur un bain-marie ; faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’œufs tout en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez petit à petit le beurre fondu, toujours en fouettant et enfin le jus d’orange.
Égouttez les asperges, posez-les sur des assiettes
Incorporez la crème fouettée délicatement à la sauce posez-en une cuillerée sur chaque assiette auprès des asperges et saupoudrer de paprika.
Servez le reste de la sauce en saucière