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Cabécous de Gramat dorés à l’huile d’olive et au romarin sur toasts
Préparation : 10 minutes- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 8 petits cabécous de Gramat, 4 tranches de pain de mie (grande taille), 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, graines de romarin, poivre du moulin.
Vous choisirez des cabécous relativement frais, donc assez tendres. Découpez à l’aide d’un emporte pièce des ronds dans le pain de mie, de la taille des cabécous (4 cm environ). Imbibez-les d’huile d’olive et passez-les 5 mn à four chaud ( therm.4/6).
Passez, à l’aide d’un petit pinceau à pâtisserie, un peu d’huile d’olive sur chaque cabécou.
Disposez-les ensuite sur leur toast respectif. Ajoutez sur chacun des graines de romarin, plus un tour de moulin à poivre.
Disposez sur une plaque à pâtisserie les huit petits toasts et mettez au four (therm. 6) pendant 5 minutes.
Remarque : certains fromages de chèvre ronds (il y en a une grande variété) sont plus épais que le cabécou de Gramat. dans ce cas, il faut les couper latéralement en deux pour n’avoir qu’un centimètre d’épaisseur.
Recette du chef Hubert pour le livre de mon regretté ami Lionel Poilâne PAIN cuisine et gourmandises chez Albin Michel 1985
