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beau filet de saumon avec sa peau
1 -
citron
1 -
aneth
quelques brins -
huile de tournesol
1 cuillerée à soupe -
fleur de sel de Guérande
2 pincées -
concombre
1 -
crème fleurette
10 cl -
vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe -
sucre en poudre
1 cuillerée à café -
sel fin
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poivre blanc
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Pelez le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Coupez-le en rondelles. Poudrez-le de sel fin. Laissez dégorger 15 minutes.
Faites bouillir le vinaigre avec le sucre. Épongez les rondelles de concombre. Arrosez-les du vinaigre bouillant. Laissez refroidir. Ajoutez la crème.
Passez le filet de saumon sous l’eau froide, assez rapidement pour ne pas qu’il soit imbibé d’eau. Épongez-le à l’aide de papier absorbant.
Huilez-le légèrement en insistant du côté de la peau. Posez-le sur une grille ou une plaque en tôle, la peau en dessous. Placez la grille ou la plaque dans la cheminée au-dessus des braises couvertes de cendres. Parsemez le poisson de fleur de sel.
Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Disposez le saumon sur un plat de service, poivrez-le. Décorez-le d’aneth et de rondelles de citron. Servez le concombre en accompagnement.
Vous pouvez procéder de même en utilisant une plancha.