Farci de pomme de terre au Beaufort d’alpage, sel de Guérande et poivre de Sichuan

Lavez et essuyez les pommes de terre, huilez-les, enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium.

Enfouissez-les sous la cendre ou à défaut cuisez-les au four. Laissez-les cuire 40 à 60 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau ou une aiguille à larder.

Râper le fromage écroûté avec un râpe à gros trous

Taillez la ventrèche en petits lardons, faites-les rissoler dans un poêle jusqu’à ce qu’ils croustillent, égouttez-les, jetez la graisse rendue. Dans une sauteuse versez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, poivrez du moulin et laissez mijoter 3 minutes. Réservez.

Otez un chapeau aux pommes de terre, évidez l’intérieur délicatement, écrasez la pulpe à la fourchette, répartissez-la dans deux bols. Au contenu du premier bol, ajoutez le beurre, le fromage râpé, de la muscade et les fines herbes ciselées.

Dans le second bol incorporez la crème restante et les lardons de ventrèche.

Dans un mortier pilez ensemble le sel de Guérande et la poivre de Sichuan.

Garnissez chaque pomme de terre de ces deux préparations en les superposant, puis répartissez dessus le mélange sel et Sichuan

Recouvrez avec les chapeaux aux trois quarts pour que la garniture reste apparente

Servez très chaud