Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
foie gras cru de canard
250 g -
bouillon de volaille
2 litres -
échalote
1 grosse -
laurier
2 feuilles -
huile d’olive
2 cuillerées à soupe -
riz spécial risotto
500 g -
Beaumes de venise
1 verre -
pesto de pistache (épiceries Italiennes)
1 petit pot -
pistaches non salées, décortiquées et pelées
125 g -
fleur de sel de Guérande
-
poivre du moulin
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 environ
Essuyez délicatement le lobe de foie gras puis recouvrez-le de fleur de sel de Guérande, poivrez du moulin. Emballez-le dans un fil plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur environ une trentaine de minutes.
Dans un faitout faites frémir le bouillon.
Épluchez l’échalote et découpez-la en fines lamelles.
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir le riz avec l’huile d’olive, le laurier et l’échalote pendant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez le vin de muscat, remuez et versez le bouillon, louche après louche sans cesser de tourner, pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.
Retirez la casserole du feu et incorporez le pesto de pistache.
Sortez le foie gras du froid, retirez l’excédent de sel et de poivre, puis découpez le lobe cru en fines lamelles.
Servez le risotto bien chaud, recouvert de lamelles de foie gras et de quelques pistaches concassées.