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homards vivants
3 (800 à 900 g) -
châtaignes cuites et pelées
2 bocaux -
porto
5 cl -
beurre demi-sel
100 g -
bouquet garni
1 -
carotte
1 -
oignon
1 -
vanille
1 gousse -
poivre du moulin
- 1
- Temps de cuisson : 40 minutes
Portez une très grand marmite d’eau à ébullition.
Épluchez la carotte et l’oignon, émincez-les et ajoutez-les dans la marmite avec le bouquet garni.
Plongez un homard dans ce court-bouillon pendant 10 minutes, retirez-le et laissez-le refroidir.
Recommencez l’opération avec les autres homards.
Décortiquez les pinces et la queue de chaque homard, découpez les queues en tronçons, épongez-les bien et réservez les morceaux.
Coupez latéralement la gousse de vanille en deux, grattez les grains avec un petit couteau et réservez-les.
Dans un sautoir, faites fondre le beurre et faites-y réchauffer à feu doux les châtaignes avec le porto.
5 minutes avant de servir, ajoutez les morceaux de homard et les grains de vanille en remuant bien pour que tous les éléments s’imprègnent bien.
Poivrez et servez aussitôt.
Joyeuses fêtes à tous