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homards vivants
3 X 800 à 900 g -
Vanille de Tahiti
1 gousse -
Châtaignes pelées et cuites
1 petit bocal -
Xérès sec
1 verre à porto -
beurre demi-sel
100 g -
bouquet garni
1 petit -
carotte
1 -
oignon
1 -
poivre du moulin
- 1
- Temps de cuisson : 40 minutes
Portez un grand faitout rempli d’eau à ébullition.
Épluchez la carotte et l’oignon, émincez-les et ajoutez-les dans le faitout avec le bouquet garni.
Plongez un homard dans le court-bouillon pendant 10 minutes, retirez-le et laissez-le refroidir.
Recommencez l’opération avec les autres homards
Décortiquez les pinces et la queue de chaque homard.
Découpez les queues en tronçons, épongez-les bien avec du papier absorbant et réservez les morceaux.
Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les grains à l’aide d’un petit couteau, récupérez-les dans un récipient.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et réchauffez-y doucement les châtaignes avec le verre de Xérès.
5 minutes avant de servir, ajoutez les morceaux de homard et les grains de vanille, en remuant de façon a ce que tous les éléments s’imprègnent bien.
Poivrez et servez bien chaud.
Joyeuses fêtes à tous